Dona Benta - fazendo jus ao codinome

Fazendo jus ao codinome, resolvi postar uma receitinha saudável minha.
Acabei de inventar para o almoço de domingo.

Panqueca de castanha com recheio de batata baroa, shimeji e ervilhas frescas

Massa
- 1 copo de leite de castanha do pará (substitui o leite de vaca, mas pode ser leite mesmo)
- 1 ovo
- 1 copo com 3 colheres de sopa de cereais e o restante de farinha de trigo.
(Eu usei uma mistura de quinoa, aveia e amaranto... vai da imaginação de cada um, pode ser apenas m tipo, mas que seja desses cereais parecidos com farinhas grossas)

*Para fazer 1 copo de leite de castanha basta deixar 1/3 de um copo de castanha do pará de molho em 1 copo de água por cerca de 8 horas. Bater no liquidificador e coar em um pano de prato. (o bagaço da castanha pode ser usado em outras receitas, até mesmo no recheio da panqueca, se quiser huuum!)

Modo de preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador e, em porções de uma concha rasa, fazer as panquecas na frigideira antiaderente com um pouco de azeite. O segredo é colocar pouca massa e ir movimentando a frigideira em movimentos circulares para espalhar bem a massa e ficar bem fina. A massa avisa a hora de virar! Quando ela se solta sozinha, quando balançamos a frigideira, é hora de virar.

Recheio
- 2 batatas baroa (mandioquinha) médias cortadas em cubos pequenos cozidas ao dente
- 200g de shimeji fresco
- 10 vagens de ervilha frescas
- 1 cebola roxa média cortada em quadradinhos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de shoyo
- um pedaço de 2-3 cm de gengibre
- sal

Modo de preparo:
Separar as ervilhas de dentro da vagem e picar bem picadinho as vagens. Reservar ambas.
Em  uma panela, aquecer o azeite. Acrescentar a cebola roxa, o gengibre, o shoyo e uma pitada de sal e refogar por 5 minutos, pingando água de vez em quando para não agarrar.
Juntar o shimeji e a ervilha e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos ou até ficar macio.
Acrescentar a batata baroa cozida e deixar por 1 minuto para pegar gosto, sem deixar desmanchar.

Molho
- o suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 4 colheres de sopa shoyo
- cerca de 2 dedos de água em um copo americano
- cebolinha picada
- 1/2 nabo pequeno ralado fino

* Se não tiver o óleo de gergelim, pode usar azeite. Mas o sabor vai mudar um pouco. O óleo de gergelim é bem saboroso!

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em uma frigideira e deixar até a cebolinha e o nabo estiverem macios. Se precisar coloque mais água e prove o sal.

Montagem
Agora é só montar as panquecas, colocá-las em um refratário untado com um pouco de azeite, regar com o molho, espalhando a cebolinha e o nabo e deixar no forno aquecido por cerca de 10-15 minutos. Não fica uma panqueca lambuzada de molho. Rende 9-10 panquecas.

 Se fizer, me conta!?